Вегетарианские рецепты

[Пандора]

Почти без сахара можно обойтись, например, при заготовке черной смородины. Для этого чистые высушенные ягоды насыпают в кастрюлю, пересыпают сахаром из расчета
1 кг сахара на 8 кг ягод (на 1 кг ягод — 125 г сахара) и нагревают до 60°С, не более. Как только ягоды начнут шевелиться, перемешивают от краев к середине и снимают с огня еще до появления пены. Перекладывают в горячие стеклянные банки и закатывают крышками. Хранят в холодильнике или прохладном помещении.
Можно приготовить стерилизованную смородину. Для этого вымытые ягоды обсушивают, очищают от веточек (плодоножек) и засыпают сахаром из расчета 150 — 200 г сахара на 1 кг ягод. На каждый 1 кг добавляют по 200 мл кипятка, доводят до кипения и сразу же расфасовывают в банки, наполнив их доверху. Герметично укупоривают банки и сразу же переворачивают вверх дном для воздушного охлаждения. Хранят в темном сухом и прохладном месте.
Ягоды в собственном соку можно приготовить совсем без сахара. Для этого в большую кастрюлю наливают воду. Как только вода закипит, ставят на подставки чистые, ошпаренные кипятком банки и бутылки. Насыпают в них под горлышко любые ягоды и кипятят на медленном огне. Когда ягоды начнут оседать, их снова добавляют доверху. Через 5 минут, после того как сок заполнит емкость и подойдет под горлышко, посуду закрывают обычными пробками, крышками или закатывают. Хранить такие заготовки можно и при комнатной температуре, но лучше будет выбрать место прохладнее.
Надо заметить, что заготовки без сахара, с использованием соков овощей и фруктов, позволят сохранить не только урожай, но и целебные свойства плодов и ягод. Консервирование способом горячего разлива (довести до кипения, 5 мин. кипятить, сразу же разлить в стерильные банки и закатать) удобно и не займет много времени.
Черная смородина с соком красной свеклы или красной смородины. 1 кг ягод черной смородины, 200 г сока красной свеклы или красной смородины. Ягоды черной смородины перебирают, моют, укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают соком красной свеклы или красной смородины и ставят на огонь.
Черная смородина с соком земляники, малины, крыжовника. 1 кг ягод черной смородины, 300 г сока земляники, малины или крыжовника. Ягоды смородины перебирают, моют, укладывают в эмалированную посуду. Землянику протирают через сито. Полученный сок с мякотью выливают в кастрюлю со смородиной и ставят на огонь.
Малина в соке красной смородины. 1 кг малины, 500 г сока красной смородины. Малину моют и перекладывают в кастрюлю. Ягоды красной смородины бланшируют в течение 1 мин. и протирают через мелкое сито. Малину заливают соком и ставят на огонь.
В таком же соотношении готовят и землянику в соке красной смородины.
Слива в соке красной смородины. 1 кг сливы, 200 г сока красной смородины, 3 шт. гвоздики. Сливу моют, очищают от косточек, укладывают в кастрюлю, заливают соком, добавляют гвоздику и ставят на огонь.
Груши в яблочном соке. Груши моют, разрезают, очищают от кожицы и сердцевины. Крупные дольки укладывают в 3-литровые банки, заливают кипящим яблочным соком и кипятят в течение 3 мин. Затем яблочный сок сливают, доводят до кипения, вновь заливают им груши и банки закатывают. При желании и возможности можно добавить 150 г сахара или меда.
Все заготовки в соках можно приготовить с добавлением 200 — 300 г сахара на 1 кг ягод. Его можно добавлять и непосредственно перед употреблением.
Варенье тоже можно приготовить без сахара. Для этого ведро до половины заполняют водой, на дно кладут кусок ткани. Ягоды плотно укладывают в банку, периодически встряхивая. Банку опускают в ведро, а ведро ставят на огонь. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они осядут, и в банку нужно будет добавлять свежие ягоды. После последней досыпки ягод, когда банка будет уже наполнена вареньем, ее прикрывают крышкой и варят еще час. Затем банку закатывают, переворачивают и дают ей остыть. Хранят в обычных условиях. На 3-литровую банку уходит обычно примерно ведро ягод. Варенье получается густое, используется как начинка для пирогов. Сахар добавляют перед употреблением.
Начинку для пирогов из вишни можно приготовить по-другому. Косточки из вишен вынимают над эмалированным тазом. Очищенные вишни кладут в таз. Можно добавить нем-
ного сахара (1 — 2 ст. л. на 1 кг ягод). Раскладывают вишню без косточек вместе с соком по банкам. Если сока не хватает — добавляют в банку кипяченой воды. Банку 10 мин. стерилизуют и закатывают.