Совет вегетарианцам

[adonis]

Сообщение от Дамин

Бросаем в раскаленное масло лук и обжариваем его в течение 3-4 минут и периодически перемешиваем, чтобы прожарился равномерно. Нельзя пережаривать слишком сильно иначе плов будет испорчен безвозвратно. Будет горчить и запах будет нехороший. Как только лук стал светлеть и смягчился этого достаточно. Сразу сверху насыпаем морковь соломкой и перемешиваем шумовкой. Всё это время огонь у нас был сильный и после того как положили морковь надо сделать средний огонь и положить специи и соль и перемешать.

Если лук готов, а Вы не вынимая его начнёте там же готовить морковь, то по любому Вы его пережарите. Не знаю почему, но эту ошибку делают во всех рецептах и повторяют на всех форумах друг за другом. Профессиональный повар кладёт продукты по их твёрдости, начиная с морковки, кореньев и далее более мягкие у которых время готовки меньше, лук почти последним.
За 15 лет вегетарианства я экспериментально готовил себе различные пловы и с тем и с этим, и так и сяк. В итоге пришёл к этому варианту: Пишу мою последовательность.
Чистим пару морковок и пару луковиц. Ставим на огонь кастрюлю с водою и рядом сковороду с маслом, лучше смесь оливковое и любое подсолнечное. В воду кидаю лаврушку, душистый перец (можно раздавить). сухой укроп, соль и начинаю шинковать морковь. За это время масло нагревается - высыпаю морковку обжариваться. В закипевшую воду ложу два пакетика риса, огонь уменьшаю. Шинкую лук и добавляю к морковке, временами перемешивая. Открываю банку (340гр) консервированных ананасов, режу кусочками, добавляю на сковородку. Туда же вываливаю пол банки (250гр) кетчупа, добавляю соль и все приправы какие есть под рукою, кроме зиры (не люблю её запах). За это время, прошло минут 15, рис готов, вынимаем и даём пакетикам стечь.Следим что бы на сковороде лишняя влага от кетчупа и ананасов выпарилась - добавляем рис из пакетиков, перемешиваем. Всё готово, прошло 30 минут, можно дать плову "поженится" между собою ещё минут пять на огне. Если долить в процессе сироп от ананасов - плов будет слаще, больше кетчупа - кислее, это по настроению.