[Инна]

pH=5.5 - среда слабокислая. Такое pH имеет наша кожа (говорят, не проверяла! ), поэтому пишут на косметических средствах, что они имеют нейтральный (относительно кожи) pH.

Я не понимаю, о каких двух компонентах Вы говорите, гидроксил-ионах?
Кислая/щелочная - это относительные понятия. Больше/меньше некой нулевой точки.
Процесс пищеварения начинается в полости рта, слюна тоже содержит пищеварительные ферменты, и продолжается в течение всего пассажа пищи/химуса по пищеварительному тракту.

Желчь действительно поступает в двенадцатиперстную кишку. И панкреатические ферменты.

Желудочная секреция меняется под действием многих факторов. Выделяют три фазы - цефалическую, желудочную, кишечную. Секреция есть базальная и стимулированная.
Опыты Павлова с собачками помните?

Все тонкости сложно объяснить в нескольких предложениях.