[Elentirmo]

Нет, Солнце не восходит под углом, разные значения угла к горизонту имеет эклиптика (о чем я с Вами говорил про разные видимости Венеры и Меркурия). Суточная траектория движения Солнца практически всегда под одним углом к горизонту при восходе Солнца (потому как Солнце за сутки проходит лишь 1 градус по эклиптике, что пренебредимо мало). А вот годовая траектория (эклиптика) из-за своего наклона к экватору действительно в разные дни года имеет при восходе Солнца разный угол. Весной он наименьший, осенью наибольший (проверьте это СтарКалком). Отсюда и видимость внутренних планет осенью и весной разная.
Определения же небесного меридиана можно дать разные. Ваше впрочем тоже подходит за одним исключением - меридиан не плоскость, а линия, даже окружность, проходящая через небесные полюса, точки зенита и надира (но т.к. мы рассматриваем верхнюю кульминацию, когда объект виден наблюдателю, то я про надир естественно не говорил). Меридиан также пересекает линию горизонта в точке севера и точке юга, т.к. перпендикулярен горизонту в этих точках.

Если Вы и сейчас не разобрались, почему нельзя построить небесную карту относительно горизонта, а только относительно неба, объясню на простой аналогии.
Представьте, что небесная сфера - это наша Земля, точнее поверхность Земли. Мы как наблюдатели находимся в ее центре. Города на Земле - звезды. Меридианы и параллели идентичны меридианам и параллелям на Земле. Можно ли построить нормальную карту земных городов? Конечно, потому как они со своего места не сдвигаются и имеют постоянные значения долгот и широт. Карта будет постоянной для любого наблюдателя, обращенного в любую сторону неба-земли. И будет для некоего "постоянного" наблюдателя повторяться ежесуточно.
А вот линия терминатора (границы тени и света на поверхности) будет в данном случае аналогична линии горизонта. И положение городов-звезд постоянно будет меняться (хотя тоже с суточным повторением). Придется строить множество карт для разных моментов времени, потому как сначала одни города-звезды будут под горизонтом, другие над ним, а потом наоборот.
Вот поэтому небесные карты строят по экваториальным (или эклиптикальным) координатам, где прямые восхождения (долготы) и склонения (широты) постоянны и одинаковы для звезд. А вот высоты и азимуты меняются из-за суточного движения неба, поэтому такую систему координат применяют только для условий наблюдений.