В "Ветхом Завете" говориться, что допотопному человечеству было разрешено есть только травы и злаки, а послепотопному разрешено есть ещё и кошерных животных. Вот евреи их и едят. У Вас есть претензии к Ветхому Завету?
Тем не менее те же ессеи, на сколько знаю, были вегетарианцами.