[Noelle Daath]

Сообщение от Сотрудник

Я сам как-то придумывал рецепты хлеба на соде. И даже получилось, но нижняя корка хлеба получалась очень толстой и твердой как камень.

Если вам нравится выпечка на соде, то пожалуйста.
У нас в Николаевской области довольно традиционная вещь - коржи на соде, по сути дела индийские "пури". Конечно, такой хлеб не пекут, иначе он будет очень жесткий. Коржи эти жарят на сковороде.
Содовые коржи замешивают на теплой воде.

Поставьте сковороду на несильный огонь и налейте немного подсолнечного масла и чуть-чуть сливочного, для вкуса. Подсолнечное масло - желательно очищенное, оно не должно пениться.

В 350-500 г воды добавьте соль по вкусу и соду (четверть или пол-чайной ложки, не больше, иначе будет чувствоваться вкус соды в готовых коржах).
Замесите тесто не круто, только так, чтобы можно было раскатать. Замешивайте тесто довольно-таки быстро, не тяните время.
Затем разрежьте тесто на несколько кусков размером с яблоко. Положите куски в миску и накройте крышкой, чтобы не высыхали. Цвет теста от соды становится слегка желтоватым, цвета сливочного масла.

Раскатав первый кусок до размеров дна сковороды, посыпьте тесто тонким слоем муки, сложите пополам, сомните в колобок и раскатайте опять. Опять раскатайте и посыпьте еще раз (не слишком нажимайте на скалку!). Раскатайте третий раз без посыпания мукой.(Посыпают мукой для того, чтобы готовый корж был как бы слоеным). Корж не должен быть толще большого пальца на руке, иначе плохо пропечется.

Положите на горячую сковороду и накройте крышкой. Огонь не должен быть ни слабым, ни сильным. Через пару минут откройте крышку - если корж вздулся и подрумянился внизу, переверните и опять накройте крышкой, ослабив огонь. Можно перевернуть еще пару раз, чтобы пропекся. Если сильно вздувается, проколите в нескольких местах вилкой.
Раскатайте еще один корж.
Проверьте спичкой, пропекся ли корж на сковороде (или надрежьте сбоку посмотрите). Если готов, снимите - и на большую плоскую тарелку, под крышку, пусть доходит.
Теперь жарьте следующий корж, и т. д.
Вкуснотища! Хороши и теплые, и остывшие, и с борщем, и с вареньем. Ну, первый раз, возможно, не совсем получится, но ничего, наловчитесь.