За счет инерции бОльшего количества воды? Ведь южное полушарие преимущественно океаническое.
Видимо за счёт большей активности некоторых отрицательных обратных связей. Думаю основную роль в этом играет поведение антарктического антициклона, северный аналог которого не столь активен.